Debreczeni mazsolás csirke

Senkit ne tévesszen meg ez a csirkepörköltre emlékeztető megjelenés, mert ennek az ételnek semmi köze hozzá. Édesen-savanyú, pikáns fogás. Egyszerűen tökéletes.

Az eredeti recept Zilahy Ágnestől származik, aki így írt róla:

„Debreczenbe nem történhet civislakodalom a mazsolás csirke nélkül; e gazdag, pikáns izű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét késziteni; de természetesen kis háztartásban készithetjük egy-két csirkéből is. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni.”

Hozzávalók:

·        1kg csirkecomb

·        só

·        1 citrom

·        1 dl fehérborecet

·        12 dkg mazsola

·        2 evőkanál cukor

·        1,5 dl fehérbor

·        2 dkg zsír

·        2 evőkanál liszt

·        2 evőkanál pirospaprika

Elkészítése:

A megmosott csirkecombokat sós vízben puhára főztem. A citromot karikákra vágtam 1 dl borecetben és 2 dl vízben 10 percig főztem. Egy harmadik edényben a cukros mazsolát fehérborban pároltam puhára. Amikor a csirke is megpuhult, hozzáadtam a boros mazsolát és az ecetből kivett citromkarikákat (leve nem kell!). Pirospaprikás rántást készítettem, és 2-3 percig forralva besűrítettem. Nokedlivel tálaltam.

Forrás: Zilahy Ágnes, 1892.