A kislányom 10 éves lett. Szinte hihetetlen, hogy szalad az idő. Pedig a minap üldögéltem a kórházban és azon drukkoltam, hogy csak szülessen meg ez a gyerek még ma, nehogy november 1.-én legyen a szülinapja. Az én kis Pankám szót fogadott és október 31.-én pontosan délben megszületett.
Ez itt az Ő tortája. Mindennemű piros bogyók rajongójának kérésére és tiszteletére. Szívem-lelkem beletettem.
Hozzávalók (26 cm-es tortaformához):
· 50 dkg mirelit málna
· 7 dl + 3 dl tejszín
· 3 csomag zselatin-fix (Akkoriban kifőzött vizahólyagot használtak.)
· 12 dkg cukor
· 25 dkg babapiskóta
Tésztához ( a torta szélére):
· 1 citrom reszelt héja
· 11,2 dkg cukor
· 4 tojás sárgája
· 3 tojás fehérje
· 11,2 dkg liszt
· 11,2 dkg vaj
· fahéj
· 1 csipet sütőpor
Díszítéshez:
· 10 dkg porcukor
· ½ citrom leve
· piros ételfesték
· 8 dkg aprított mandula
· lime, gránátalma, mandarin, málna
Elkészítése:
A málnát kiolvasztottam. A lecsepegett gyümölcslevet 2 evőkanál cukorral sziruppá főztem. A kapcsos tortaforma oldalát a tálra állítottam, és kibéleltem sütőpapírral. (Csak oldalt, a torta alja közvetlenül a tálaló tálra kerül!) 30 dkg málnát késes mixerrel pépesítettem. 7 dl tejszínt felvertem 2,5 csomag zselatin fix-el, 10 dkg cukorral. Óvatos mozdulatokkal beleforgattam a málnapépet. A babapiskótákat egy pillanatra a málnaszirupba mártottam és a tortaforma aljára rendeztem. Rá málnahabot simítottam, majd ismét babapiskóta, és hab következett. Közé a maradék málnát szórtam. Néhány órát hűtöttem.
A tésztához a cukrot a tojássárgájával habosra vertem, hozzáadtam kevés fahéjat és a citrom héját. A vajat felolvasztottam, a lisztet kimértem és a sütőporral elkevertem. Ezeket felváltva a tésztához adagolta, alaposan elkevertem. A tojásfehérjéket kemény habbá vertem és óvatos mozdulatokkal a lisztes keverékhez vegyítettem. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe késfoknyi vastagságban elsimítottam, 190 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütöttem. Még melegen a 2,5 cm szélességű, tortaforma magasságú téglalapokra vágtam.
A mandulát durvára aprítottam. A porcukrot citromlével és az ételfestékkel elkevertem. (Óvatosan kell a citromlevet adagolni, mert ha túl híg lesz a cukormáz, nem fog megszilárdulni. Joghurt sűrűségű legyen.) A kihűlt téglalapokat cukormázzal kentem, és a mandulával megszórtam.
A málnahabról levettem a tortaformát és a sütőpapírokat. 3 dl tejszínt, cukorral, ½ csomag zselatinfix-el kemény habbá vertem és a tortára simítottam. A szélére óvatosan rányomkodtam a tésztalapokat. (Nekem kicsit sok lett, a fele kimaradt.) Mandarinnal, gránátalmával, málnával és zöldcitrommal díszítettem.
Forrás: Dobos C. József, 1881.