…kihirdetik a Bréda Kastély által hirdetett Hungarikum pályázat nyerteseit! A zsűri döntésének eredménye a jövő hét folyamán kerül fel a Bréda Kastély honlapjára.
„A házi gazdaasszonynak, ha rendeltetésének meg akar felelni, akármely rangú legyen is,legfontosabb foglalatosságai közé tartozik: a szakácsság és a konyhára való felvigyázás…” Czifray István, 1829.
2012. június 29., péntek
2012. június 27., szerda
Narancsfagylalt
A fagyi mellett ez most a
szolgálati közlemény helye is. Régóta terveztem, hogy beruházok egy
fagylaltgépbe és most a kedvező ajánlatnak egész egyszerűen nem tudtam
ellenállni. Általában akcióban 8.000-9.000.- Ft körüli áron kaphatóak ezek a
gépek, a Metróban azonban 6.800.- Ft volt a Clatronic típus. Azt hiszem, a
héten még tart az akció. Dilemmában voltam, hogy egy olcsóbb kis gép be fog-e
beválni…Teljes magabiztossággal még nem tudok nyilatkozni, mert ez még csak az
első próbája volt, de 40 perc alatt, ha nem is tökéletesre, elég jól
kifagyasztotta ezt a teljesen folyékony fagyialapot. A tesztelést folytatom,
tejszínes fagyival még jobb eredményt várok tőle.
A narancsfagylaltot Czifraytól
ajánlom, nálam kis csavarként aszalt sárgabarack is került bele.
Hozzávalók:
- 4,5 dl frissen facsart
narancslé
- 0,5 dl frissen facsart
citromlé
- 1 citrom és 1 narancs reszelt
héja
- 6-8 evőkanál cukor (ízlés szerint)
- 3 dl víz
- 6-8 db aszalt sárgabarack
Elkészítése:
A fagyigép tálkáját 24 órára
fagyasztóba tettem. Másnap cukorból és vízből szirupot főztem. Hozzáadtam a
narancs és citromleveket, a citromhéjat, narancshéjat és az aszalt sárgabarackkockákat. A
sorbet fagyigépben 40 perc alatt elkészült. Ha gép nélkül készítem: a tálat
fagyasztóba teszem és 1,5 óra fagyás után rúd-mixerrel átkeverem, a keverést
3-4 alkalommal ismétlem meg félóránként-óránként.
Forrás: Czifray, 1829.
2012. június 25., hétfő
Mandulás meggypite
Érdekesnek találtam a tészta készítésének technikáját, különösen a tejszínnel áztatott zsemlemorzsa alapot. Tömör állagú, intenzíven mandulás lett, azonban nem nyűgözött le túlzottan. Azért elfogyott, az utolsó morzsáig…
Hozzávalók:
- 12 dkg Naturecookta mandulaliszt vagy darált mandula
- 8 dkg zsemlemorzsa
- 6 dkg Xukor
- 2 dl tejszín
- 1-1,5 dl tej
- 3 tojás sárgája
- 4 tojás fehérje
- 50 dkg meggy
- porxukor
- szeletelt mandula
Elkészítése:
A tojásfehérjét kemény habbá vertem. A zsemlemorzsát tejszínnel és tejjel elkevertem, hozzáadtam a mandulalisztet, xukrot és a tojások sárgáját. Turmixgéppel alaposan elkevertem, majd óvatos, de határozott mozdulatokkal beledolgoztam a tojásfehérjék habját. Sütőpapírral bélelt (32*22 cm) tepsibe simítottam a massza felét, rá kimagozott meggyet halmoztam, melyet kevés xukorral megszórtam. Erre került a következő tésztaréteg, melyet mandulaszeletekkel szórtam. 180 fokon 35-40 percig sütöttem. Kihűlés után szeleteltem fel, és porxukorral hintve tálaltam.
Forrás: Németh Zsuzsána, 1858.
2012. június 21., csütörtök
Grillezett harcsa vegyes salátával
Ebben a nagy melegben egy könnyű
étellel jöttem, melyet még anno a Kifőztük februári számába készítettem. Szívből ajánlom.
Hozzávalók 4 személyre
- 60 dkg afrikai harcsa filé
- 1 dl olívaolaj
- ½ dl tárkonyecet
- 1 citrom leve
- 1 citrom héja
- 2 ágacska friss kakukkfű
- 1 ágacska friss rozmaring
- 1 csokor petrezselyem
- 1 kávéskanál só
salátához:
- 1 fej jégsaláta
- 10 dkg rukkola saláta
- 2 sárgarépa
- 1 kaliforniai paprika
- 1 csésze borsó
- 1 csésze zöldbab
- 1 csésze csemegekukorica
salátaöntethez:
- ½
citrom leve
- ½ dl olívaolaj
- 1 ágacska friss rozmaring
- 1 ágacska friss kakukkfű
- 1 kis csokor petrezselyem
- só
A páchoz a friss fűszerek
leveleit apróra vágjuk. Az olívaolajat elkeverjük tárkonyecettel, citromlével,
hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, sót és a zöldfűszereket. A halszeleteket a
pácba helyezzük és hűtőszekrényben 3 órát érleljük. A mexikói zöldségeket enyhén sós vízben
puhára pároljuk, majd leszűrjük, és hűlni hagyjuk. A megmosott jégsaláta
leveleket apróra tépkedjük. A rukkolát hideg vízzel leöblítjük. A
salátaöntethez az olívaolajat citromlével, sóval elkeverjük, és hozzáadjuk a
felaprított zöldfűszereket. A zöldségeket összekeverjük és ráöntjük a
salátaöntetet. Alaposan átforgatjuk, hogy az öntet mindenhol egyenletesen
bevonja őket. A halszeleteket kivesszük
a pácból és konyhai papírtörlővel felitatjuk róla a felesleges olajat.
Grillserpenyőben oldalanként 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Azonnal tálaljuk.
2012. június 17., vasárnap
Kávés - és rózsaborsos kókuszkrémmel töltött csokoládécsésze
Az ember bármelyik pillanatban
kaphat inspirációt. Például ha leül a férjével egy kávéra a mostanság felkapott
kávézólánc egyik asztalához. Átnézi az itallap különlegesebbnél különlegesebb
kávékölteményeit és szinte választani sem tud. Aztán megakad a szeme egy karibi
kávékülönlegességen, ahol a tejeskávéra rózsaborsos-kókuszos tejhab kerül… Nos,
így született ez a recept, és így került Noémi kávés SAD fordulójára.
Hozzávalók:
-10 dkg 70%-os étcsokoládé
-12 db bonbon méretű szilikon vagy
papírkapszli
Töltelék:
- 0,4 dl tejszín
- 7 dkg fehér csokoládé
- 1,5 evőkanál kókusztejpor
- 1 teáskanál kókuszreszelék
- pár csepp vanília esszencia
- 6 szem rózsabors apróra őrölve
- 0,5 dl felvert tejszín
- 8 dkg tejcsokoládé
- 0,4 dl tejszín
- 0,3 dl erős feketekávé
Elkészítése:
A szilikon kapszlikat olvasztott
csokoládéval ecset segítségével kikentem, majd szilárdulás után még egy
csokiréteget kentem rá. Hűtőben hagytam megdermedni, majd óvatosan eltávolítottam
a szilikonformát.
A tejszínt kókusztejporral
felforraltam és a darabokra tört fehér csokoládéra öntöttem. Addig kevertem,
amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a vaníliát, kókuszreszeléket és az őrölt
rózsaborsot. Hagytam kihűlni. 0,5
dl tejszínt kemény habbá vertem és óvatos, de határozott
mozdulatokkal a kókuszos krémhez kevertem és hűtőszekrénybe tettem.
A tejszínes kávét felforraltam a
darabokra tört tejcsokoládéra öntöttem, addig kevertem, amíg homogénre olvadt.
Lehűtöttem.
A csokicsészékbe habzsákkal egy
réteg kávékrémet, majd egy réteg kókuszkrémet nyomtam. Rózsaborssal szórva
tálaltam. Hűtőszekrényben 3-4 napig tartható el.
2012. június 14., csütörtök
Bonaparte krokettből burgonyalepény
Küzdöttünk, küzdöttünk. Bonaparte
alulmaradt. Az eredeti recept próbálkozásai kudarcot vallottak, jött az
„újratervezés”.
Már amikor hozzáfogtam aggódtam,
hogyan fog ez a massza, tojás nélkül, bő olajban sütve egyben maradni? Ha
reklámosan tálalnám a történetet: Serpenyő, bő olaj. A massza csúszik szét.
Plusz két tojás, teflonserpenyő, olívaolaj. A massza még mindig csúszik szét.
Sütő, szilikon piteforma. Az életkedvem csúszik szét…
Az első szeleteket még melegen
próbáltam a formából kiszedni. Csak kanállal sikerült… Az íze azonban nagyon
finom lett.
Mindenesetre, ha még egyszer valami
hasonlóra adom a fejem, csakis a klasszikus krokett-et dobnám fel ezekkel a
hozzávalókkal.
Hozzávalók:
- 10 dkg füstölt, főtt tarja
- 3 tojás keményre főzve
- 3 nagy szem burgonya
- 10 dkg reszelt parmezán sajt
- 10 dkg reszelt parmezán sajt
- 5 dl tej
- 5 dkg vaj
- 5 evőkanál liszt
- só, bors
- 2 tojás
Elkészítése:
A burgonyákat héjában megfőztem és
megtisztítottam. Melegen lereszeltem. A kemény tojásokat és a tarját kockákra
vágtam. A tejet vajjal felforraltam és folyamatos keverés közben hozzáadtam a
lisztet. Sűrűre főztem és kihűtöttem. A besamelhez dolgoztam a krumplit,
tojást, sonkát, sajtot és sóval, borssal fűszereztem. Hozzáadtam 2 égész tojást és
piteformába öntöttem. 180-190 fokon 35-40 percig sütöttem. Langyosra hűtve
szeleteltem. Finomfőzelékhez tálaltam, de önmagában is finom.
Forrás: Patay: A Tisza-Család
szakácskönyve
2012. június 13., szerda
Köszönöm mindenkinek…
…aki szavazatával és megosztással
támogatta a Praktiker Magyarország pályázatán a Kecskeméti Módszertani Központ
Autizmus Centrumát. Sajnos egy nagyobb iskola elvitte a nyereményt, a szavazás
ma délben lezárult.
A mi kis iskolánknak összesen 40
tanulója van, így nagyon szép eredmény, hogy 24 óra alatt 478 szavazatot
sikerült a közreműködésetekkel leadnunk. Amikor ide is felraktam a felhívást,
bíztam benne, hogy valamivel több idő áll majd rendelkezésünkre. Köszönöm,
mindazoknak is, akik szavaztak volna ránk, de sajnos idő hiányában nem
tehették.
Köszönöm, hogy számíthattam rátok!
Tudom, hogy ajándék nélkül is a jó
ügy mellé álltatok, de nyári ajándékcsomaggal mindenképpen szerettelek volna
meglepni benneteket. Ígértemhez híven most a szavazók között sorsoltam.
A nyertest Panka lányom húzta a
kalapból, aki nem más, mint:
Kalucsa Péterné Nelli
Gratulálok a nyereményedhez! Kérlek
vedd fel velem a kapcsolatot a facebookon, vagy a reformkorikonyha@gmail.com e-mail címen.
Nyereményjáték a facebookon
A segítségeteket kérem. A Parktiker Magyarország pályázatot hirdetett, melyben egy iskola vagy óvoda 500.000.- Ft értékű felújítást nyerhet. A játék június 18-ig tart, illetve addig amíg valamely pályázó összegyűjt 1000 szavazatot. Egy nap alatt is nagyon sokan segítettek, azonban szükségünk van minden szavazatra.
Ha van rá lehetőségetek, kérlek szavazzatok a Praktiker Magyarország Facebook oldalán a Kecskeméti Módszertani Központ Autizmus Centrumára. (4.oldalon)
Személyesen érintett vagyok, mert ebben az iskolában tanul a kislányom is. Az épületre pedig nagyon ráfér a felújítás.
A szavazatokkal segítő ismerőseim között, - hogy megköszönjem a segítséget- a fagyiszezon jegyében ezt a kis ajándékot sorsolom ki. (Jégkrémdesszertek c. könyv és egy szilikon jégkrémforma)
A facebookon itt (https://www.facebook.com/reformkori.konyha?ref=tn_tnmn) elérhető a személyes profilom, ne feledjetek ismerősnek jelölni, mert csak azt tudom megnézni, hogy mely ismerősöm like-olta a Praktiker oldalát.
Köszönöm!
2012. június 9., szombat
Kemencében sült rétes
A férjem nagy álma volt évek óta,
hogy építsen az udvarunkra egy búbos kemencét. Tájékozódott a technikákról,
videókat keresett a neten. Körbekérdezte a kollegáit is, akik – puszta
jóindulatból és szakértelemből – egy kérdésre minimum húsz különféle válasszal
rukkoltak elő... :D
Az elhatározást tettek követték és
nekifogott. Megépítette az alapot, a boltívet, vázat készített a búbhoz,
rétegenként vitte fel és égette ki a vályogot. A második réteg kiégetésekor
teszteltük először, nagy sikerrel. A harmadik réteg is kiégetésre került
ezúttal rétessütéssel kombinálva. Hagyományos töltelékek mellett döntöttünk,
receptet nem is írok, csak megmutatom.
A rétes a mai hungarikumok között
is előkelő helyen szerepel, sütésének nagy hagyománya van.
Elnevezése a "réteges" szóból
származik, ami a tészta hajdani készítési módjára utal, mert eredetileg
töltelék nélküli, sok tésztarétegből álló sütemény volt. A XVI. században 10-12
tésztaréteget is egymásra raktak, aztán darabokra vágva, kemencében sütötték
meg és porcukorral megszórva tálalták. Az 1500-as évek végén sok tésztarétegből
álló süteményt készítettek töltelékkel, amit rétesbélesnek vagy rétestortának
hívtak. A XVIII.-XIX. század fordulóján változás következett be a rétes
készítésében és sütésében. A rétestészta összetétele változatlan maradt, csak a
technológia változott. Az asztalon húzták ki a tésztát hártyavékonyra, rárakták
a tölteléket, és az abrosszal göngyölték fel a rétestésztát a töltelék körül. Forrás.
2012. június 6., szerda
Spárgával, rákkal és sertéscombbal töltött burgonya
Nem a legfotogénebb étel, de az íze
kárpótol megjelenésbeli hiányosságáért. Ha egy kicsit különlegesebb vacsorát
szeretnétek, bátran ajánlom. A töltelék változatosan variálható, el tudom
képzelni a gomba, zöldborsó, vagy egyéb zöldségek társaságában.
Hozzávalók:
- 30 dkg sertéscomb
- 30 dkg spárga
- 10 dkg apró garnélarák
- 1 evőkanál liszt
- olívaolaj
- só, bors
- 6 db nagyméretű burgonya
- 1 nagy doboz tejföl
- sütőtál kenéséhez vaj
Elkészítése:
A burgonyákat héjában megfőztem és
megtisztítottam. Miután langyosra hűltek, felső harmadukat levágtam, az alsó
harmad közepét pedig kiskanállal kivájtam. A megtisztított, apróra vágott
spárgát és a rákot enyhén sós vízben puhára pároltam. A sertéscombot kockákra
vágtam, puhára pároltam, majd lepirítottam. A spárgát és a rákot hozzáadva
tovább pirítottam. Folyamatosan keverve megszórtam 1 evőkanál liszttel, majd
felöntöttem 1-1,5 dl
vízzel. Addig főztem, amíg főzelék sűrűségű nem lett.
Vajjal vékonyan kikentem egy jénai
tálat és a burgonyahajókat belehelyeztem. Mélyedéseikbe töltöttem a húsos
tölteléket, ráhelyeztem a burgonyakalapokat melyeket alaposan megöntöztem
tejföllel. 180 fokon 30-35 perc alatt készre sütöttem, amíg a tejföl piros
színt kapott.
Forrás: Cifray, 1829.
2012. június 1., péntek
Mandolatormával borított marhaszelet
Szeretem a korabeli receptek világát,
hajdani mesterek ötleteinek kifogyhatatlan tárházát. A marha ily módú elkészítése
azonnal meggyőzött. Remek étel, a hozzá tálalt mentás zöldborsópürével jól
kiegészítették egymást. Mint, a borsó meg a héja.
Hozzávalók:
- 60 dkg főtt marhacomb
- 4 evőkanál Naturecookta
mandulaliszt vagy 5 evőkanál darált mandula
- 5 teáskanál reszelt torma
- 1 evőkanál olaj
- 1,5 evőkanál liszt
- 3 púpozott evőkanál tejföl
- 1,5 dl marhahúsleves
- 1 tojás
- zsemlemorzsa
- 5 dkg vaj
Elkészítése:
A marhacombból hagyományos módon
húslevest készítettem, majd a húst kiemeltem és felszeleteltem. Elkészítettem a
mandolatormát: 2 evőkanál olajon liszttel rántást készítettem, melyet
húslevessel öntöttem fel. Hozzáadtam a mandulalisztet (darált mandulát), tormát,
tejfölt és összeforraltam. Nagyon sűrűnek kell lennie, szinte álljon meg benne
a kanál. Amikor langyosra hűlt hozzákevertem a tojást és a masszát tepsibe
fektetett hússzeletekre kentem. Megszórtam kevés zsemlemorzsával és apó
vajdarabokat helyeztem a tetejére. 180 fokos sütőben 15 percig sütöttem,
amíg a teteje piros színt kapott. Nekem maradt a mártásból, ezt húslevessel
hígítottam fel. A hússzeleteket mentás zöldborsópürével, és mártással tálaltam.
Forrás: Czifray, 1829.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)