Aki az ünnepek után könnyedebb ételekre vágyik, javaslom, hogy most ne nálam nézelődjön. A családban van egy számomra igen
kedves húsevő. Az Ő kedvéért készült. Legyen elég annyi, hogy Czifrayval az ember soha nem nyúlhat mellé...
Hozzávalók:
- 50 marhacomb
- 25 dkg darált sertéshús
- ½ fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- kis csokor friss petrezselyemzöld
- ½ citrom reszelt héja
- 1 evőkanál tejföl
- 2 szál sárgarépa
- 1 szál gyökér
- 1 kis fej zellergumó
- 5 dkg füstölt szalonna
- só, bors
- 1 evőkanál liszt
- 2-3 dl húsleves
Elkészítése:
A tölteléket készítettem el
először. A darált sertéshúshoz apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, petrezselyemlevelet,
és reszelt citromhéjat adtam. Sóztam, borsoztam, majd összekevertem tejföllel
úgy, hogy kenhető állagú legyen. A marhacombból szeleteket vágtam, és alaposan
kiklopfoltam. Besóztam, majd egy szeletre tölteléket kentem (kb. 1 cm vastagon) lefedtem egy
másik szelet hússal és a széleken hústűvel rögzítettem. Ezt megismételtem az
összes többivel is.
Telfon serpenyőben kevés
olívaolajon a szeletek minden oldalát 2-3 percig elősütöttem. Sárgarépát,
zellert és gyökeret megtisztítottam és felkarikáztam. A fazék aljára helyeztem
apróra vágott füstölt szalonnát, rá a zöldségeket, erre pedig a töltött
húsokat. Felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje, és fedő alatt lassan pároltam.
A főzési idő a hús korától függ - ellenőrizni kell a hús puhaságát - nekem kb.
2 órát tartott. A megfőtt húsokat kiemeltem a fazékból, és hozzá kiszedtem a
zöldségek kb. felét. Kevés olajon rántást készítettem, felöntöttem húslevessel
és folyamatosan keverve a mártáshoz adtam. Átforraltam, majd rúdmixer
segítségével a mártást benne maradt zöldségekkel homogén állagúra turmixoltam.
Visszatettem a mártásba a húsokat, zöldségeket. Még egyszer átforraltam majd
tálaltam. Köretként burgonyafánkot ajánlok hozzá.
Forrás: Czifray, 1829.